混ぜて、待つ。ひしおを仕込みました

ふと思い立って、ひしおを仕込みました。
混ぜて、あとは待つだけ。
2週間後の楽しみを、いまの自分に用意するような気持ちです。

ひしお（醤）って知っていますか？

ひしお（醤）は、大豆と麦に麹菌をまぶして発酵させた、味噌や醤油のルーツとも言われる日本の伝統的な発酵素材です。

醤油と水を加えて混ぜて寝かせるだけで、旨味とコクが深い「醤油ひしお（醤油もろみ）」が作れます。
酵素の力が強く、食材の柔らかさや味の底上げに活躍する万能調味料です。

材料は、乾燥ひしお麹、醤油、水、昆布。

消毒したガラス容器にひしお麹、醤油、水を入れ、よく混ぜ合わせます。
蓋をして常温（20℃前後）で保存し、1日1回清潔なスプーンでかき混ぜます。

冷蔵庫ではなく、常温でゆっくり育てます。

今の時期だと14日ほどで麹がやわらかくなり、ふわっといい香りがしてきたら出来上がり。

ガラス容器はセラーメイトさんのもの。
どくだみチンキや塩麹などの保存も、全部これを使っています。

マスキングテープに仕込んだ日付と出来上がり予想日を書いて貼っておくと、忘れず安心です。

キッチンの片隅で、ゆっくり育つひしお。
2週間後、どんな香りになっているか。

うまく育ちますように。