できました、醤油ひしお。

できました、醤油ひしお。

10日を過ぎたころから、変わってきました。

フタを開けるたびに、ふわっといい香り。
発酵が進んでいる。そのことが、嬉しい。

毎日1回、清潔なスプーンでかき混ぜるだけ。
混ぜるたびに麹の粒がやわらかくなって、しっとり、だんだんなじんでいく。

今回は前回の記事の倍量で仕込みました。
それだけ使いたい、ということです。

以前作ったときに気づいたこと。
醤油のかわりに使うと、料理にコクが出る。
甘麹を足さなくても、なんとなく甘く感じる。
あの味が忘れられなくて、また作りたくなりました。

14日目、できあがり。

まずは、シンプルに。

玄米ごはんのお供に、そのまま。
醤油より深くて、やさしい味。
これだけで、ごはんが進みます。

きゅうりや生野菜につけても。
ディップ感覚で、シンプルに。

鶏ももを漬けるのにも使っています。
発酵同士を合わせると、コクがぐっと出る。

今晩から使えると思うと、14日間混ぜた甲斐があります。
また仕込みたくなる味でした。