我が家もゆるっと手づくり麹生活を続けています。
春は新たまねぎ麹をたくさん作りましたが、
新玉シーズンが去ったら普通に玉ねぎ麹生活です笑
通年なくてはならない一軍の麹です。
本日も毎日使う玉ねぎ麹を仕込みます。
玉ねぎはパルシステムの有機たまねぎを使っています。
水分たっぷりなので作る際はお水いらずです。
600gの玉ねぎで作る玉ねぎ麹のレシピです。
いつもの4:1比率をベースに計算しました。
材料
- 玉ねぎ：600g
- 米麹：150g（玉ねぎ:麹 = 4:1）
- 塩：45g（麹の30%）
作り方
- 玉ねぎをフードプロセッサーでみじん切り〜ペースト状にする
- 米麹、塩を加えてよく混ぜる（麹をほぐしながら）
- 清潔な容器に入れ、ヨーグルトメーカーで60℃・8時間発酵
- 発酵中に1〜2回かき混ぜると均一に仕上がる
- 完成後は冷蔵保存、清潔なスプーンで取り分ける
3:1の濃いめ配合にしたい場合は麹200g・塩60gになります。
たまに仕込もうと思ったら材料に対して麹が足りない！なんて時も笑
そんな時は麹が少なめでも発酵の進みがやや穏やかになりますが、問題なく仕上がります。
玉ねぎペーストも別で料理に使えるので無理に仕込まずでも🙆
ただし塩の比率は崩さないように＾＾
玉ねぎ麹は必要&大容量なのでヨーグルトメーカーで作っちゃいましたが
夏は気温も高いのでヨーグルトメーカーに頼らずいろいろ発酵させたいと思います！
キャベツ煮や卵グリル焼き、カレーなどに使っています。
たまーに娘と作るハンバーグは挽肉と玉ねぎ麹だけで作っちゃいます。
娘曰く、「家の中が（びっくり）ドンキーの匂いするー！」だそうです。
レパートリーが少ない我が家ですが
玉ねぎ麹＝大定番の味。と言っても過言ではありません笑
▶ ほかの手づくり発酵のはなし
混ぜて、待つ。ひしおを仕込みました
できました、醤油ひしお。
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