手仕事

通年なくてはならない一軍の調味料、玉ねぎ麹の作り方です。玉ねぎ600g・米麹150g・塩45gの4:1配合、ヨーグルトメーカーで60℃8時間。キャベツ煮や卵焼き、ハンバーグまで、わが家の使い方も紹介します。