漬かりました、菊芋。

先日仕込んだ菊芋と葉玉ねぎのぬか漬け、取り出しました。

1日目に少し味見してみたら、まだ浅くて、菊芋の硬さがそのまま残っている感じ。これはこれで好きだけど。

2日半経ったころ、もう一度取り出してみると——しっとりして、ぬかの旨味がじんわり入ってきていました。これが食べたかったやつ。

菊芋はイヌリンたっぷりで腸に嬉しい食材だけど、食べすぎるとお腹がゆるくなることも。私自身、もともと便秘じゃないタイプなので、少量ずつ楽しむようにしています。体に良いものも、自分の体と相談しながら。それが自然派暮らしの基本かな、と。

葉玉ねぎも一緒に漬けていました。白い部分がしんなりして、甘みが出て好きな感じに。

豆腐の糠漬けは、もう少し。

今回、豆腐用に小さな糠床を別に作っています。木綿豆腐を水切りしてから漬けてみました。

取り出して味見したら、まだもう少し漬けたい感じ。チーズっぽい濃厚さが出てくるのを待ちながら、今日も糠床をそっと混ぜます。

待つことも、発酵の楽しみのうち。